Ci-dessus, Océane et Clément Dumont – crédit photo ©Anne-Claire Héraud

Arbore & Sens, une nouvelle étape gastronomique !

Arbore & Sens, une belle histoire de famille

C’est au pied de la citadelle royale de Loches (37-Indre et Loire), que l’agence Aubert Ermisse vous fait découvrir cette nouvelle pépite tourangelle : le restaurant Arbore & Sens, une belle histoire de famille. Clément Dumont,  son épouse Océane et la sœur de celle-ci Mayliss, tiennent l’une des plus belles tables des environs. L’arbre qui est situé au milieu de la pièce (le symbole fort de cette maison), offre un ton très végétal. Ses feuilles touchent le plafond entièrement décoré à la façon « d’un ciel de feuilles« …

Clément Dumont, l’enfant prodige

Clément Dumont est un enfant d’ici. Il a passé son enfance à Chinon avant de partir pour Saumur où il a appris la cuisine. Son parcours est bien ficelé et bien mené.

• D’abord Clément débute par un apprentissage à Saumur en 2010.
• Ensuite il fait des saisons à Courchevel (Savoie) et à Saint-Barthélemy (collectivité d’Outre-mer) en 2013.
• En 2017, Clément part pour l’Australie où il est chef sur un bateau privé.
• 2018 : Retour aux sources dans sa région Centre-Val de Loire où il passe deux ans comme second à l’Auberge Pom’Poire 1* Michelin située à Azay-le-Rideau (37 – Indre et Loire).
• Juillet 2020 : Ouverture de son premier établissement à Loches.
• 2021 : Clément décroche le Grand Prix du public aux The Fork Awards,
• 2022 : il décroche les trois macarons du label Écotable

crédit photos ©Anne-Claire Héraud

Clément Dumont, le chef à Arbore & Sens.

Un talent récompensé ! Localement, les tourangeaux se passaient le mot…  Arbore & Sens, ce restaurant dont on parlait de plus en plus méritait le détour et tout le monde chuchotait « C’est le futur étoilé de la région…, allez-y avant qu’il devienne trop couru ! »

Lundi 6 mars 2023, les grands de la gastronomie ont officialisé son talent. A 27 ans, Clément Dumont reçoit sa première étoile au guide Michelin.

Clément Dumont confiait ressentir une immense fierté  à la réception de cette première étoile au guide Michelin. « Ça nous tenait à cœur pour nos producteurs, tous Tourangeaux, mais aussi pour toutes les personnes qui nous soutiennent depuis le début de notre aventure à Arbore & Sens« .

A Arbore & Sens, des valeurs plein l’assiette !

Un seul mot d’ordre unit la jeune équipe : « valoriser le territoire et ses richesses ». En effet, vous pouvez croiser Clément chez des éleveurs ou  producteurs. De la racine à la fleur, du fruit au légume, de l’os à l’arête, de la peau à la graine, la culture de la magnificence du produit simple et du zéro déchet est de rigueur.
Amoureux du vin comme Océane, ils parcourent ensemble les vignobles et les chais pour marier avec précision ses plats ou s’inspirer d’un vin pour révéler la quintessence du produit.

Un très grand merci au Chef Clément, à Océane son épouse, Mayliss la soeur d’Océane et tout le reste de l’équipe. En salle comme en cuisine, ils mettent tous leurs savoir-faire pour rendre votre repas somptueux !

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