C’est au milieu de la nature périgourdine que nous sommes allés à la rencontre de la famille Elias, installée à Neuvic depuis plusieurs générations.

 

Au Moulin de le Veyssière, c’est un véritable savoir-faire qui s’opère depuis 1857.

En effet, la famille Elias fabrique depuis maintenant cinq générations leurs huiles de noix et de noisettes vierges. La fabrication est entièrement artisanale, et la transformation est possible grâce à un procédé de fabrication inchangé depuis plusieurs siècles, toujours dans le respect des traditions du Périgord.

 

 

Christine et son fils Paul perpétuent à Neuvic la tradition familiale et produisent des huiles de grande qualité. Amandes, noisettes et noix passent ainsi successivement dans la meule à granit, le chaudron et la presse, pour nous offrir une huile aux saveurs exceptionnelles. On y produit également de la farine !

 

Mère et fils privilégient la production locale et les circuits courts. Les noisettes et les noix sont produites localement, tandis que les amandes proviennent du sud de la France.

La farine, quant à elle, est issue d’un bloc de pâte d’amande, de noisette ou de noix. Ce bloc, appelé « Tourteau » est obtenu dans le pressoir après extraction de l’huile.

Une fois ce bloc qu’on le retire du pressoir, on le mélange avec de la farine classique pour obtenir 3 farines sans gluten : farine d’amande, de noisette et de noix !

 

 

 

Les bienfaits nutritionnels de ces fruits à coque ne sont plus à démontrer. La noix est un aliment énergétique de choix. Elle offre des protéines de qualité et son huile est riche en Oméga 6 et 3 ! L’huile de noisette est toute autant attractive, puisqu’elle est riche en vitamine A & E et fortement concentrée en Omega 9.

Avec ces huiles aussi bonnes pour les papilles que pour l’organisme, sublimez vos salades, poissons, langoustines, mais aussi vos gâteaux !

Lors de la dégustation des huiles, c’est l’huile de noix qui nous a séduits, avec son goût chocolaté !

 

Découvrez notre vidéo dédiée !

Des escapades Aubert Ermisse, révélatrices de pépites tricolores.

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