Château de la Jaubertie
Lors de l’escapade d’Aubert Ermisse en Dordogne, nous avons découvert une nouvelle pépite, le Château de la Jaubertie.
Depuis 1973, la propriété appartient successivement à plusieurs membres de la famille Ryman. Elle est inscrite à l’inventaire des Monuments Historiques depuis 2005. Le nom du château « La Jaubertie » vient de la rivière éponyme.
Nous sommes accueillis par François qui va nous guider à travers les vignes et le chai pour nous donner un certain nombre d’explications . Ses mots sont simples ce qui permet, y compris à un néophyte, de comprendre le vignoble, les cépages et la vinification.
Suivez le guide…
Le vignoble et les cépages du château de la Jaubertie
Nous voilà dans les rangs de vigne !
Tout d’abord, le vignoble de la Jaubertie (50 ha) propose des cépages similaires à ceux que l’on trouve dans le bordelais. Ensuite, le climat est mi continental – mi océanique avec des étés secs favorables à l’agriculture biologique. En outre un printemps parfois très humide impliquera un risque de mildiou.
Passons maintenant aux cépages…
D’abord, les cépages blancs (26 ha) comprennent le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle, de Chardonnay et de Chenin.
Puis, les cépages rouges (24 ha) le Merlot, le Malbec, le Cabernet franc, le Cabernet sauvignon et deux anciens cépages typiques du sud-ouest : le Mérille et le Fer Servadou.
La Jaubertie et sa culture biologique
Avec une conversion débutée en 2005, tout le vignoble du Château de la Jaubertie est certifié en Agriculture biologique (2008).
C’est simple !
- Premièrement, la mise en place d’une couverture végétale annuelle permet de remplacer les apports d’engrais ;
- Ensuite, les parcelles arrachées sont laissées en jachère pendant 3 ans avec des cultures d’orge, de luzerne …
- Enfin, la culture de plantes pollinifères comme la luzerne, le tournesol et le maïs permet d’attirer les abeilles ainsi que les oiseaux, et de contrôler naturellement la population des insectes sur les parcelles non plantées
Merci François !
Les vinifications au Château de la Jaubertie
Après cela, passons à la vinification. Elles sont au nombre de 4; vous allez voir çà va bien se passer !
1-Vinification en rouge
Tout d’abord, la date de ramassage est déterminée d’après l’arôme du fruit, le pH et les tanins… Puis les vins sont vinifiés à plus basse température, sans dioxyde de soufre (SO²), et les actions physiques (remontage ou délestage) sont limitées pour extraire moins de tanins et privilégier le fruit.
Ensuite, les cuvées Nature et Tradition bénéficient d’une macération à froid de 3 jours pour extraire l’arôme fruité et la couleur. Les vins sont pressés avant la fin de la fermentation pour garder des tanins suaves.
Enfin, les cuvées Colombier, Mirabelle et Monologue, la macération post-fermentaire sur marc est privilégiée pour gagner en finesse. Le vin est élevé en fût de chêne français de 225L et 400L avec une quantité infime de SO² (dioxyde de soufre). La fermentation malolactique ne commence qu’au printemps suivant.
L’ensemble des vins rouges est mis en bouteille sans filtration.
2-Vinification en blanc
La récolte, décidée d’après le goût des raisins et bien sûr le pH, s’effectue tôt le matin au lever du soleil ; le moment le plus froid de la journée. Les raisins blancs sont ensuite refroidis si nécessaire à 5-8°C pour préserver les saveurs de fruit. 15 à 20 % sont vinifiés en barriques de chêne français de 3 à 5 ans, d’où une belle complexité. Six levures différentes sont utilisées, en fonction du caractère individuel du jus de chaque parcelle de vigne, puis les vins restent sur lies (et sans sulfite) de 1 à 4 mois pour permettre aux arômes de se développer.
La cuvée Mirabelle est vinifiée puis élevée en barrique de 300 litres et ne subit aucune filtration avant la mise en bouteille.
3-Vinification en rosé
Il faut savoir que le traitement et la vinification sont similaires aux blancs, avec une attention particulière à minimiser le contact du jus avec le raisin pour garder une couleur pâle. Une seule levure est utiliser pour garder la typicité des caractères de fruits rouges des cépages du Château de la Jaubertie.
4-Vinification des vins natures
Le principe est l’expression naturelle du raisin sans apport d’intrants extérieurs. Ainsi, les raisins, ramassés à la main, macèrent à froid 3 jours comme les cuvées Tradition mais sans ajout de levures. Ensuite, les vins sont élevés en cuve et sans bois pour préserver l’expression du fruit puis embouteillés toujours sans SO².
Vous voilà incollable sur le sujet !
Enfin, la dégustation (*)
Mais c’est pas fini ! En conclusion de notre visite, nous nous dirigeons vers le lieu de dégustation en compagnie de la charmante Maïté.
Nous découvrons les Cuvées Traditions en rouge et blanc, la Cuvée Mirabelle en rosé et terminons par les « Cépages Oubliés » en rouge et blanc.
(*) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Avec le Château de La Jaubertie, nous proposons pour nos clients des découvertes « en immersion »
et… des dégustations plus poussées !
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